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(文化)非遺民俗里的中國年

剪紙


制作麻糖

春節是我國傳統節慶活動中最熱烈、最隆重的節日。它是一種儀式、一種情懷,是一種團圓,也是一種味覺的記憶。春節前夕,老百姓有制作傳統美食、張貼春聯、窗花的習俗。這種傳統的習俗,不僅是在尋求愉悅、歡樂,也是辭舊迎新、改善生活的客觀需要,更是數千年來中華民族傳統文化與習俗的傳承。

◎麻糖

關于春節傳統“非遺”背后的故事,你知道多少?

這些老祖宗傳下來的“非遺”文化,是中華民族數千年累積的文化結晶,不僅延續了祖先的千年智慧,傳承時代相沿的技藝,更蘊含著中華優秀傳統文化的血脈基因,見證著各民族交往交流交融的發展歷程。千年彈指一揮間,它卻如星光般璀璨,隨潮流不斷創新傳承。

在歲末年初之際,讓我們一起走進老包頭的春節傳統非遺文化,一起尋味最純正的春節味道。

“二十三,糖瓜粘?!迸f時,每當臘月二十過后,孩子們就會唱起這首年俗歌謠,盼望著大人們快些買糖瓜來。糖瓜就是我們常說的“麻糖”。吃麻糖迎新年,可以說是從古代開始孩子們迎接新春的最大“儀式感”,麻糖也成為小孩子眼中的奢侈美味。

麻糖是我國古時發明的一項制糖技藝,是中國傳統的民間食品。每年的臘月二十三是傳統節日的小年,這一天,家家戶戶都要祭灶王爺。過小年吃麻糖,為的是糊住大家的嘴,過年期間不要說不吉利的話,也為了“賄賂”灶王爺,向玉皇大帝稟報民情時多說好話,祈盼一個平安豐年的到來。

麻糖以香、甜、脆、白的獨特風味聞名于世,博得老百姓青睞。我國南北方均有麻糖,從制作原料來區分,北方地區有兩種麻糖,一種是以小米和大麥為主要原料制作而成的麻糖,另一種則是以玉米為主要原料制作而成的麻糖;而南方地區是以糯米為主要原料制作麻糖。

它甘甜可口,營養豐富,含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素,更有潤燥、暖肺、養胃等功效。

自治區麻糖非遺傳承人沙爾沁鎮的張利勇制作的麻糖原汁原味的保留了古時品質,留住了兒時的記憶。他在制作麻糖時,加工麻糖第一道工序就是把小米浸泡十多個小時,然后上大鍋沸蒸,再放比例適中的麥芽,攪拌均勻。進發酵缸高溫發酵八個小時左右,分解,過濾出 質糖水,再進大鍋高溫熬制五個小時,期間要不停的攪動,待水分蒸發成糖稀狀,出鍋涼成稍松軟狀便可拉麻糖。

麻糖在拉制過程中,體積不斷增大,經過30分鐘的反復拉拽,形成許多細小孔隙的結構,糖稀由紅褐色逐漸變為米黃白色為最佳狀態,整個過程大約得3天才能完成?!耙胱龀鰝鹘y麻糖,每年秋天就開始做準備了,首先是生大麥芽,生芽過程中要掌握好干濕度,還要注意晾曬,確保不發霉,不變質,儲存到冬季開工生產,這樣做出來的麻糖在歲尾吃,才是對人們一年辛勞最好的慰藉?!睆埨抡f。

◎鹵肉

春節年夜飯桌上,家家戶戶的飯桌上都少不了一道傳統“硬菜”——鹵肉。

古法鹵肉技藝源自舊時包頭城內善人劉方東家宴,延續至今已有百年歷史?!肮欧u肉通過千百年來勞動人民世世代代相傳的草本植物進行調配,以酸甜苦辣咸調出鹵肉百味香?!惫欧u肉制作技藝市級傳承人劉澤平介紹。

古法鹵肉制作技藝,歷經幾代人口傳心授和不斷完善,始終保留原始制作技法。即不添加任何化學增色、增香、增味及防腐劑,全部使用草本植物進行調配。調色料有紅曲米、紫草等,調香料有沙仁、豆蔻等,防腐料有貫仲、連翹等。

肉類的選用也十分講究。要根據動物的產地、年齡、牝牡、體位和組織結構的不同,制成多種鹵制食品。所用調料和用量也會根據季節的變化而變化,因此,形成了“一事一議”的鹵制標準,確保對每種食材準確定位,合理使用。

古法鹵肉里最復雜的是牛腱,它似筋非筋、似肉非肉、似皮非皮,肉質緊實入味難。制作時使用低溫慢火煮至技術,至少需要6個小時,經過十多道工序才能制作完成。

而古法鹵肉豬蹄,則需要先用大火燒開使豬皮外表收縮,再通過中火使肉的氨基酸和營養充分釋放,再用小火慢慢熬出油,制作出的鹵肉肥而不膩、入口留香,吃完后有醇香回味。

◎窗花

我國民間有春節貼窗花的習俗,由古代傳說演變而成。相傳古代有一種吉祥而罕見的鳥叫鸞鶻鳥,它可以震懾危害百姓的兇禽猛獸,但有一段時間鸞鶻鳥不再飛來,百姓十分憂慮。為了除害辟邪,百姓紛紛仿照鸞鶻的樣子刻木鳥、鑄金鳥放在窗邊,時間一長逐漸演變成一種民間習俗。每年的正月初一,家家戶戶或刻或畫金鳥貼掛在窗上,至隋唐時代,剪紙鳥取代了金鳥,貼在窗上,就成了后來的窗花。

剪窗花也是舊時女子比賽心靈手巧的手工之一。每逢過年,巧手的女性就會揮舞剪刀,在紅紙上“作畫”。熟練的女性心里有譜,手中有功,不打草稿而“下剪生花”,將自己的生活感受和對美好事物的向往胸有成竹地剪出,通過象征、寓意等手法,剪出人物、鳥獸、花草等吉祥圖案,祈求來年平安幸福。

方寸紅紙間,剪的不僅是對美好生活的向往,更剪出了人生的道理。

在自治區級剪紙非遺傳承人張麗的手中,短短幾分鐘,一張紅紙就變成了栩栩如生的老虎?!凹艏堉v究‘圓尖方缺線’,即圓如秋月、尖入麥芒、方如瓷磚、缺如鋸齒、線如胡須。剪紙時要‘先繁后易先主后次、先里后外’,這樣有秩有序,才能剪出一幅精美的剪紙作品?!睆堺惤榻B。

很多人剪紙前要提前刻畫,而張麗剪紙則是邊想邊剪,通過在大腦里“打板”動手去呈現好看的圖案。

“剪紙不應該局限于提前模畫好的模板,這樣邊想邊剪,剪出來的不僅是好看的作品,更是創作者對作品對生活的獨特思考?!睆堺愓f。

◎花饃

花饃,也稱“面花”,是中國民間面塑品?;x盛行于明清,已有1000多年歷史,形成了獨特的藝術風格和完整的創作體系。

面塑藝術最早在漢代就已有文字記載,經過幾千年的傳承和經營,可謂是淵源流長,早已成為中國文化和民間藝術的一部分。面塑的發祥與中國民俗文化相關,是人們在祭祀活動中由心理需求應運而生的一種重要表現形式,是人類認識自然和征服自然的積淀物。

花饃制作以面粉為主要原料,經過切、捏、揪、挑、壓、搓、按等操作,做出花朵、動物、魚、人型等造型,不同造型有不同的寓意?;x不僅喜慶好看,還美味健康,逢年過節、結婚祝壽等重要場合,蒸制花饃成為了傳統節日中不可或缺的點睛之筆。

“春節花饃的主要功能是對天、地、神的祭祀和祈禱,是追求豐衣足食,萬事如意的生活理想的體現,而歷史上供奉天地,祭祀灶神的棗山,花糕,形制都比較大,謂之米面成山?!泵嫠芊沁z傳承人施月靜說。

作為文化交流、民族融合集散地的包頭,民間面塑早已扎根于民眾生活,花饃制作也隨著時代的發展在不斷進行創新。

“花饃作為國家級非物質文化遺產,既能觀賞,又能食用,更重要的是有著豐富的文化內涵?,F在我們制作花饃除了傳統的造型,也會結合當下制作符合年輕人審美的新式造型,希望花饃也能在更多年輕人中間得到傳承?!笔┰蚂o說。

春節,是一場辭舊迎新的儀式,也是一捧溫暖的鄉土記憶。麻糖、剪紙、鹵肉、面塑……這些與中國年相關的非遺項目,不僅承載著兒時的美好回憶,也凝聚著中國人的文化和精氣神,希望這些技藝能在包頭的土地上持續發光發熱,讓這份屬于包頭的“年味兒”一直傳承下去。(文/圖 記者 康璐 實習生 李子薈)

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